Fransk bestickhistoria

När det kommer till matkultur är det kanske bara Frankrike som verkligen kan mäta sig med Kina. Fransmännen ägnar stor uppmärksamhet åt matetiketten, och placeringen av serviser är ett av innehållen i matkulturen.

vet du? I Frankrike har olika serviser i allmänhet sin specifika position. Bilden ovan visar standardmetoden för fransk servis.

Ja, din matte är bra, här är arton olika serviser! Vet du vad de används till? Låt oss öka kunskapen tillsammans~

1: Soppsked 2: Dessertkniv 3: Dessertgaffel 4: Fiskkniv

5: Harpun 6: Huvudkniv 7: Huvudgaffel

8: Huvudtallrik 9: Brödkniv 10: Brödtallrik

11: Smörburk 12: Dessertgaffel 13: Dessertsked

14: vinglas 15: vitt vinglas 16: rödvinsglas

17: vattenkopp 18: saltkar eller pepparskakare

På tal om historien om fransk servis (les couverts de table), det är verkligen en lång historia~ (Små bänkmelonfrön och jordnötsmineralvatten är redo!)

Couverts-berättelsen

Ordet "Couvert" härstammar från renässansen (la renässansen).

Ursprungligen hänvisade couvert till locket som användes för att täcka bestick och skedar. I mitten av sextonde århundradet, under Ludvig XIV:s regeringstid (sous le règne de Louis XIV), brukade adelsmän täcka sin servis med lock.

På den tiden, för att förhindra förgiftning, beordrade kungen alltid tjänarna att täcka disken och servisen med lock före serveringen. Det är härifrån uttrycket "mettre le couvert" kommer från, som ursprungligen betydde "att lägga locket på" och nu betyder "att duka".

Det första besticken var kniven och skeden (le couteau et la louche), som dök upp under förhistorisk tid (la Préhistoire). Uppkomsten av gaffeln var senare. Det var först under medeltiden (le Moyen-Âge) som servisen i modern mening (tredelad kniv, gaffel och sked) officiellt föddes.

Men på 1700-talet brukade de flesta fortfarande äta med händerna, inklusive adelsmännen. På den tiden betraktades gaffeln som ett djävulsredskap, som skulle inspirera till en av de sju dödssynderna (un des sept péchés capitaux) - mänsklig frosseri (la gourmandise).

Gaffeln

På 1500-talet tog Catherine de Medicis, en italiensk adelsdam och hustru till kung Henrik II av Frankrike, gaffeln från Italien till Frankrike.

Gafflarna som först kom till Frankrike hade bara två eller tre tänder och användes för att äta fisk och kött. Kung Ludvig XIV av Frankrike förbjöd sina barn att använda gafflar, vilket hindrade dem från att sticka varandra med dem. Det tog lite tid innan gaffeln verkligen hittade in i tusentals franska hem.

Det var inte förrän på 1700-talet som gafflar med fyra pinnar började användas i stor utsträckning. På den tiden var det populärt för adelsmännen att bära fraser. Frisarnas komplicerade och enorma spets gjorde det svårt för adelsmännen att stoppa in mat i munnen.

Kung Henrik III var den förste som använde en gaffel dagligen, eftersom att äta med en gaffel undvek att smutsa ner hans dräkt och ruff (la fourchette lui permettait de s’alimenter sans tacher sa robe et sa fraise).

Knivkniven

På medeltiden, innan gaffeln dök upp, använde man en kniv för att fylla gaffelns funktion, och knivspetsen levererade mat till munnen.

Senare, av vidskepelse, satte människor dyrbara handtag (le manche) på bordsknivar för att förhindra att de själva skulle bli förgiftade. På den tiden var bordsknivar mycket personliga föremål, och alla bar sin egen bordskniv på sitt bälte (chacun avait le sien qu’il portait à sa ceinture).

Med gaffelns tillkomst reducerades bordsknivens användbarhet till att skära mat. På 1600-talet dök köttklyven (couteau à viande) upp. Det var inte förrän på artonhundratalet som bordsknivar officiellt kom in i vanliga hushåll. Varje familj var utrustad med flera ställda knivar, så att gäster som var inbjudna till middag inte behövde ta med sina egna speciella bordsknivar.

sked skeden

I olika historiska bakgrunder är också skedarnas material och användningsområden olika. I paleolitikum (le Paléolithique) gjordes skedar av trä eller ben; i neolitikum (le Néolithique) var de gjorda av keramik; Ägg åts; så småningom föddes stora och små skedar i antikens Rom (la Rome Antique).

Människor från olika samhällsklasser använder skedar av olika material. De fattiga använde träskedar, medelklassen använde plåtskedar (en étain), adelsmännen använde silverskedar och kungafamiljen använde guldskedar. Det är också härifrån frasen "Naître avec une cuillère en argent [ou en or] dans la bouche" kommer ifrån.

På 1600-talet blev skedar, som knivar och gafflar, privata och dyrbara föremål, och familjevapnet ingraverades på servishandtagen. Ett sekel senare tillverkade guld- och silverhantverkare en mängd olika skedar av olika storlekar efter olika syften.

Skedar

"bord": den traditionella "stora skeden" tjänar många syften och är i allmänhet ett substitut för soppskeden.

Bordssked: Den traditionella "stora skeden" har ett brett användningsområde och kan i allmänhet användas för att ersätta en soppsked.

"till soppa" eller "att konsumera