"Servis" folkkultur

"Servis" folkkultur

Kinesisk folkkultur har använt servis mycket tidigt. Historien om att använda skedar är cirka 8 000 år, och historien om att använda gafflar är cirka 4 000 år. Under användning grävdes 51 middagsgafflar ihop i en bunt upp från de krigande staternas grav i Luoyang, Henan. Efter perioden med krigande stater kan gaffeln ha eliminerats, och det fanns få rekord och verkliga föremål. Arbetsfördelningen mellan skedar och ätpinnar var mycket tydlig under perioden före Qin. Skedar användes för att äta, och ätpinnar användes för att äta grönsakerna i soppan. "Miscellaneous Notes of Yunxian" innehåller: "Xiang Fan väntade, det finns lack blomma plattor, Ke Dou ätpinnar och fisk svans skedar."

Rolig historia om serviser

I grannlandet Japan är det sunt förnuft att placera ätpinnar horisontellt, men i det kinesiska folket placerar man dem vanligtvis vertikalt. Metoden att placera enbart ätpinnar kan öppna upp en storslagen teori om jämförande kultur. Faktum är att författaren en gång bevittnade en forskare som diskuterade skillnaderna mellan kinesiska och japanska kulturer baserat på arrangemanget av ätpinnar. Men innan du gör en så stor artikel finns det en enkel fråga att besvara först. Ätpinnar introducerades tydligt till Japan av den kinesiska nationen, så varför bildade Japan ett annat sätt att placera ätpinnar än vårt land? Slutsats av erfarenhet är detta osannolikt. Efter återupprättandet av de diplomatiska förbindelserna mellan Kina och Japan kom japanska rätter som nötkött och sushi in i Kina. När du står inför det japanska köket för första gången måste du först lära dig rätt matmetod och bordsskick. Inte bara i Kina, när folk introducerar utländsk servis, har de en gemensam mentalitet, det vill säga använder servisen på ett autentiskt sätt så mycket som möjligt, och detsamma gäller när man introducerar västerländska matknivar och gafflar. I detta avseende var de gamla japanerna inget undantag. Om japanerna ändrade sättet att använda ätpinnar när de introducerade dem, måste det åtminstone bevisas att Kina har placerat ätpinnar vertikalt sedan urminnes tider.

I detta avseende hade författaren en gång en hypotes: Att döma av det faktum att japanska ätpinnar är placerade horisontellt, är det mycket troligt att våra förfäder också placerade ätpinnar horisontellt i antiken. Under historiens långa lopp har Kinas ätpinnar av någon anledning placerats vertikalt, medan Japan fortfarande behåller sitt tidigare utseende. För att bekräfta denna hypotes konsulterade författaren olika material, men hittade inga ledtrådar på ett tag. Om man tänker noga på det är det här inte otroligt. Ingen brukar uppmärksamma detaljer som hur ätpinnar placeras, än mindre registrerar situationen vid den tiden.

Precis när litteraturundersökningen inte hittade något, hittade författaren av misstag bevis från väggmålningarna från Tangdynastin. År 1987 hittades flera väggmålningar i gravarna till gravarna från mitten av Tangdynastin som grävdes ut i Nanliwang Village, Chang'an County, Shaanxi-provinsen (nu Chang'an District, Xi'an City), och en av dem föreställde en bankett scen. Det syns tydligt på bilden att ätpinnarna är placerade horisontellt på det låga matbordet.

Bevisen stannar inte där. I bankettscenerna som skildras i väggmålningarna i grotta 473 i Mogao-grotterna i Dunhuang placeras ätpinnar och skedar horisontellt. Dessutom är väggmålningarna som visar bröllopsscener i den andra och femte grottan i Yulin också indicier. Även om bilden var skadad och endast en del av bilden kunde ses, var det uppenbart att ätpinnarna framför mannen var placerade horisontellt. Dessa bildmaterial bevisar alla att, åtminstone före Tangdynastin, placerades kinesiska ätpinnar horisontellt.

The Evolution of the Song och Yuan dynasties

Men när placerades ätpinnar som placerades horisontellt vertikalt? Li Shangyin från Tangdynastin påpekade i "Evil Appearance" i volymen av "Yishan Miscellaneous Compilation" att bland de oförskämda beteendena är det mest typiska "horisontella ätpinnar på soppskålen" (lägg ätpinnarna horisontellt på skålen) . Även om detta är en dålig vana som fördöms av "Yishan Miscellaneous Compilation", kan det inte bevisas att Li Shangyins åsikt representerade det sunda förnuftet i samhället vid den tiden. Precis som moderna kritiker medvetet skulle kritisera fula sekulära seder, kritiserar de bara socialt sunt förnuft och etikett av personliga tycke och smak. Dessutom är den dåliga vana Li Shangyin hänvisar till att placera ätpinnarna horisontellt på skålen, inte att placera ätpinnarna horisontellt på bordet. För det andra, om ätpinnarna placerades rakt vid den tiden, kommer de också att placeras rakt när de placeras på skålen. Av detta kan man dra slutsatsen att det var relativt vanligt att ätpinnar placerades horisontellt på skålen på den tiden.

Faktum är att när Liang Zhangju från Qing-dynastin talade om denna punkt i volym 8 av "Fortsatt samtal om vågorna", vittnade han en gång om att seden att "hänga pinnarna på soppskålen" även har fortsatt till kommande generationer. Det sägs att att placera ätpinnar horisontellt på skålen är ett ödmjukt uttryck för att äta färdigt tidigare än äldste och chefer. Under Mingdynastin hatade Ming Taizu denna sed, och det ansågs bara vara ett oförskämt beteende efter det.

Enligt Liang Zhangju, under Mingdynastin, ansågs det vara oförskämt att sätta ätpinnar i sidled på skålen efter en måltid. Om man antar att det är förknippat med detta har det blivit ett tabu att placera pinnar horisontellt före måltider vid den tiden, och man kan spekulera i att vanan att placera pinnar vertikalt inte bildades förrän efter Mingdynastin.

Men så är inte fallet. I Kaihua-templet i staden Gaoping, Shanxi-provinsen, finns en väggmålning från Songdynastin med titeln "Berättelsen om prinsen av goda saker". Bilden av väggmålningen är inte särskilt tydlig, men det kan ändå ses att ätpinnarna är placerade rakt.

En annan rulla med titeln "Han Xizais kvällsbankett" är ett verk av Gu Hongzhong, en målare från de fem dynastierna, som beskriver livet för Han Xizai, en minister för södra Tang-dynastin, som var extremt glad. Enligt nya forskningsresultat publicerade på 1970-talet kan man dock dra slutsatsen från målningsmetoden, kläderna och rörelserna hos karaktärerna i målningen att den skapades inte under den södra Tang-dynastin, utan under den tidiga Song-dynastin (Shen Congwen). 1981).

Det finns faktiskt flera versioner av "Han Xizai Night Banquet Picture", med subtila skillnader i detaljer. Inga ätpinnar syns i den version som Slottsmuseet samlat in. Det finns ätpinnar på träblockets vattenstämpel av Rongbaozhai, och ätpinnarna är placerade vertikalt. Varför dök ätpinnar upp i den senare? Är ätpinnarna en del av originalmålningen, eller tillkom de av senare generationer? Kan inte vara säker just nu. Men kort sagt, seden att placera ätpinnar upprätt dök upp efter Songdynastin, och det borde inte vara några problem med detta.

I "Shi Lin Guang Ji" som sammanställts av Chen Yuanliang under Songdynastin finns en illustration som visar mongoliska tjänstemän som "spelar på dubbelsexan". Den ursprungliga versionen av "Shi Lin Guang Ji" var fel, och en tilläggsversion gavs ut under Yuan-dynastin och fick stor spridning. Illustrationerna är blandade med verk från Yuan-dynastin. Det vill säga under Songdynastin, och senast under Yuandynastin, har det blivit en sed att placera ätpinnar upprätt.

Under Mingdynastin gjorde trycktekniken stora framsteg och ett stort antal böcker med illustrationer gavs ut. Många illustrationer har matbord och ätpinnarna på bilderna är alla placerade upprätt utan undantag. Illustrationerna av "The Story of Jin Bi" (redigerad av Zheng Yiwei) som publicerades under Wanli-perioden är ett exempel.

från matta till bord

Genom historien har människors kost och livsstil genomgått omvälvande förändringar mellan Tang- och Songdynastierna. I den östra Han-dynastins gravar användes ett stort antal väggtegelstenar snidade med porträtt. Ena änden av dieten och matvanorna vid den tiden kan man känna till från sådana porträtt. I "Porträttet av att resa och bankett" som grävdes fram i Chengdu, Sichuan, finns bankettscener från den östra Han-dynastin. Deltagarna äter och dricker sittande på mattor och rätter ordnas på kortbenta matbord. Dessa material visar att stolar och bord inte användes, liksom Kina och Japan under den östra Han-dynastin.

I väggmålningarna i Wangcun, Nanli, Shaanxi, som nämns ovan, sitter värden och gästerna inte på mattor, utan på kortbenta bänkar, och matbordet är fortfarande ett kortbent bord. Det kan ses att sedan Tangdynastin har människor inte längre suttit på mattor.

För att förstå Tangdynastins seder och vanor är "Gong Le Tu" som samlats in av National Palace Museum i Taipei ett viktigt material som inte kan ignoreras. De befintliga målningarna är kopior av Songdynastin, och originalet färdigställdes i mitten av Tangdynastin (Shen Congwen, 1981). "Palace Music Picture" skildrar scenen där hovadelsmän dricker te medan de lyssnar på musik. Det framgår av målningen att det är vanligt att använda stolar och bord i hovlivet.

Den här "Gongle-bilden" gjordes i samma ålder som gravmålningarna i Wangcun, Nanli, Shaanxi, båda under den mellersta Tangdynastin. Men om man jämför de två kan vi finna att formerna och användningen av bord och stolar är olika. Det är uppenbart att vardagsföremål och deras användning är olika i olika klasser.

Så när började seden att äta vid ett bord, samma som det är nu?

När vi tittar på "Han Xizai Night Banquet Picture" igen kan vi se att användningen av stolar och bord under Songdynastin är ungefär densamma som nu. Naturligtvis föreställer denna målning byråkrater på hög nivå som lever i maktens centrum, och deras liv är ojämförliga med vanliga människors. Så, hur var livet för allmogen på den tiden?

Bland väggmålningarna som grävts fram från Songdynastins gravar finns en bild som kallas "Banquet". Figuren på bilden är ägaren till graven, vars identitet är okänd. Att döma av kläder och dagliga förnödenheter ser det inte ut som överklassen, men de sysselsätter också människor, förmodligen med en viss status och ekonomisk styrka, kanske lägre tjänstemän eller småföretagare. Till skillnad från de utsökta stolarna och borden i "Han Xizai Night Banquet" är stolarna och borden i "Banquet" relativt grova. Men från denna väggmålning kan man se att stolar och bord användes i stor utsträckning i det dagliga livet för vanliga människor under Songdynastin.

Enkel placering av ätpinnar och bordsknivar

Från livsstilen att sitta på mattor till användningen av stolar och bord har denna förändring inget direkt samband med användningen av ätpinnar. Varför blev ätpinnar placerade horisontellt vertikala under en period från Song-dynastin till Yuan-dynastin?

De fem dynastierna och de tio kungadömena mellan Tang och Song var en tid av turbulens. Under denna period gick de nordliga nomaderna in i Central Plains en efter en och etablerade dynastier. Tillsammans med detta immigrerade många etniska minoriteter till bostäder för Han-medborgare. Eftersom de ägnar sig åt djurhållning och äter kött som basföda använder de så klart bordsknivar när de äter. Vassa knivar kan skada människor av misstag, så det är naturligt att placera knivspetsen vänd mot motsatt riktning när man äter. Denna punkt kan bara ses med ett ögonkast genom att observera den västerländska matetiketten att använda kniv och gaffel.

Faktum är att när man smakar på det mongoliska köket kan det konstateras att bordskniven är placerad vertikalt. Under perioden med fem dynastier och tio kungadömen hade nomadernas matvanor flyttat söderut över ett stort område. Det är inte svårt att föreställa sig att människorna som invandrade hit fortfarande har vanan att använda knivar, och naturligtvis placerar de också ätpinnar vertikalt som bordsknivar. Till och med i kulturcentrets hov, med början från kejsaren, placerade nomadernas höga byråkrater omedvetet ätpinnarna vertikalt. Sedan urminnes tider har banketter hållits ofta som en ritual för att visa kejsarens auktoritet. Minoritetsregimerna centrerade sig också på kejsaren och ärvde traditionen med banketter. Bland dem kan vanan att placera ätpinnar vertikalt gradvis ha trängt in i den övre byråkratin. Dessutom använder kineser ofta ätpinnar med ett runt tvärsnitt. När du använder bord och stolar kan en vertikal placering av ätpinnarna förhindra att ätpinnarna faller av bordet.

Intressant nog inträffade populariseringen av stolar och bord, såväl som förändringen i arrangemanget av ätpinnar, nästan samtidigt. Det ursprungliga namnet på stolen är "Hu Bed", som introducerades från de västra regionerna. Det är en hopfällbar stol och utvecklades senare till en modern stol. Som tidigare nämnts, efter Song- och Yuan-dynastierna, var bord och stolar i grunden populära bland folket. Under denna period ändrades även ätpinnarna från horisontellt till vertikalt. Även om det inte finns något orsakssamband mellan de två, är det inget annat än en spännande slump.

"Huanxi sand, duggregn och lutande vind gör Xiaohan" - Su Shi

Duggregnet är snett och vinden är kall, och den lätta röken är sparsam och pilarna är vackra på den soliga stranden. Att komma in i Huai-floden och Qing Luo-floden börjar bli lång.

Snöskum mjölk blomma flytande middag kopp, Polygonum horn Artemisia bambuskott prova våren tallrik. Smaken i världen är Qinghuan.