2023 inleder cateringbranschen sju nya trender

I 2023 torr catering är "innovation" lika viktigt som "förtroende". Under hela 2022 kommer den demografiska utdelningen att försvinna, konsumtionen kommer att vara försiktig och involutionen i branschen kommer att intensifieras. Alla är antingen "involverar sig själva" eller "involverar andra". Om det är något som kan ge "stabil utdelning" till cateringbranschen i framtiden så måste det vara innovation.

Vilka nya trender händer i restaurangbranschen just nu? Ur vilka aspekter kan cateringvarumärken utvecklas och förnyas?

Ny scen: "Ambient sense" är också en produkt

I höstas blev det plötsligt populärt att "göra te runt spisen" på sociala medier. På mindre än ett halvår fanns det mer än 260 000+ lappar på Xiaohongshu. På Douyin har ämnet att göra te runt spisen häpnadsväckande 41,9 miljarder spelningar.

"Att laga te runt spisen" kan göra människor så upphetsade, den främsta anledningen är skapandet av scenen. Tre eller fem vänner sitter runt brasan, dricker te och äter frukt, håller värmen och småpratar. Stämningen är stark och känslan av socialitet är full.

När man ser tillbaka på förra året har nästan all konsumtion relaterad till "scener" upplevt en explosiv tillväxt, såsom camping, matstånd, gatustånd och exotisk mat. Bakom dessa konsumtionsexplosioner ligger konsumenternas starka efterfrågan på scener och social interaktion.

I huvudsak är alla kategorier eller butiker som fokuserar på scenen "säljande atmosfär". För närvarande, när produktens homogenitet blir mer och mer seriös, är "emotionellt värde" mer och mer större än "produktvärde", och utrymmesuppgradering och transformation runt scenen kommer att bli huvudriktningen för cateringmärken att slå igenom.

Ny modell: "delningsekonomin" som inte går att ignorera

År 2023, med stigande kostnader och allt hårdare konkurrens, kommer "delningsekonomin" inom cateringbranschen att bli mer och mer populär.

I april förra året öppnade Pekings kaffemärke D.A.O och upplevde då två vågor av epidemier i Peking. Under den upprepade "undervisningen" av epidemin försökte D.A.O komma på en idé om "omfattande rymdoperation", som nu är "Mix Island".

"Mix Island" antar en kombinerad förvaltningsmodell (morgon C och kväll A). D.A.O, Jumping Sea Craft Brewing och icke-binära cocktails håller ihop för att hålla värmen. Kostnadsdelning och riskdelning överlevde inte bara epidemin, utan uppnådde också en stabil utveckling. Inte långt efter att den fjärde butiken (Duoduoluo Village) öppnade blev den den mest populära kaffebutiken i Chaoyang-distriktet och den populäraste nattbaren i Peking.

"Mix Island" är inte ett isolerat fall av att krypa ihop för värme. Det senaste året har olika "delade" cateringmodeller med lågkostnadsdrift, trafikdelning och riskdelning dykt upp.

Vissa varumärken letar efter varumärkessamarbete med kompletterande kategorier eller tidsluckor, som att "bädda in" kaffeservering i barer, eller andrahandsuthyrning av ett stall på snabbmatsrestauranger för märken som gör stekt spett/lo mei; restauranger med uppenbar säsongsbetonad verksamhet som kräftor, hot pot, fårköttsrestauranger etc. minskar också hyreskostnaderna genom andrahandsuthyrning eller andrahandsuthyrning under lågsäsong.

Det finns även några varumärken som ”modulariserar” sig och ”bäddar in” sina egna tjänster i form av ”shop-in-shop” i olika märken eller butiker. Tillhandahålla en serie skräddarsydda tjänster för kompletta paket såsom tedrycker, rymdtjänster och skräddarsydd försäljning av teprodukter.

Stadens gemensamma centralkök har också utvecklats kraftigt förra året. Till exempel har Shuhais försörjningskedja och försörjningskedjan med 22 städer etablerat gemensamma centralkök över hela landet. Delat centralkök minskar avsevärt ingredienserna och forsknings- och utvecklingskostnaderna för små cateringvarumärken, minskar kapitalrisker och stärker avsevärt.

Ny detaljhandel: "catering + detaljhandel" tvåhjulsdrift

Förra året "vann Maliuji domningar" genom livesändning. Varma och sura nudlar sålde mer än 7 miljoner exemplar på en dag, med en total försäljning på 54 miljoner yuan. Öst är inte ljust och väst är ljust, Ma Liuji återställde förlusten av middag från livesändningsrummet.

Epidemin är en katalysator som har påskyndat den nya detaljhandelsprocessen inom cateringbranschen och hjälpt många cateringmärken att fullborda sin omvandling. Baman förlitar sig på tvåhjulsdriften av "catering + detaljhandel" och har ockuperat förstaplatsen i försäljningsvolymen för Tmalls Hunan-risnudlarkategori under tre år i rad. År 2021 har den överstigit en miljard yuan i intäkter; Guangzhou Restaurant, Zhiweiguan, Tongqinglou, etc. Med populariteten för "Kaishou Cai" har varumärket gradvis hittat en andra tillväxtkurva.

Förutom att bli mer och mer som en "matfabrik" återspeglas den "nya detaljhandeln" av catering även i front-end-butikerna. Sedan förra året har det funnits en "supermarket-trend" inom catering: grill i lagerstil, hot pot i närbutik, dim sum-grossistmarknad, självbetjäningskrog... Förutom att namnet ser ut som en stormarknad är upplevelsen mer som: öppen container, lagerstil. Displayen, detaljhandelsförpackningarna och den nya konsumtionsupplevelsen lockar ett stort antal ungdomar att checka in.

Ett annat typiskt exempel är Guang Lian Shen. Dess första butiker som öppnades i Chengdu, Changsha, Nanjing och andra platser kallas "Guanglianshen Dim Sum Wholesale Market/Dim Sum Convenience Store". Oavsett hur namnet ändras så blir det allt längre bort från "bakning" och "ny detaljhandel". komma närmare. I Guanglianshen har nybakat bröd blivit ett populärt föremål, bulkvägning har nästan försvunnit och lågtemperatur- och långtidsförpackad mat har blivit huvudpersonen. Hög effektivitet per kvadratmeter, höga kundorder och låga förluster leder sannolikt till en ny omgång av kategoriuppgraderingar. .

Nya kanaler: från dubbla hemmamatcher till flerhemsmatcher

Eran med flera hemmamatcher har anlänt. 2022 kan kallas det första året av All in Douyin, ett cateringmärkeskollektiv:

Haidilaos Douyin-grupp öppnade för första gången, och försäljningen av tre gruppinköpsprodukter närmade sig 300 miljoner; McDonald's satte ett rekord på 10 miljoner på en enda dag under den dubbla 11 förköpsperioden; Gumings 520 livesändning, 40 miljoner på 5 timmar; Pizza Huts endags livesändning GMV nådde 80 miljoner.

Douyin, med 600 miljoner dagliga aktiva användare, tillhandahåller en ny plattform för cateringvarumärken att "integrera plantering och sammandragning". Handlare använder Douyins intresse för e-handel för att skapa korta videor, gruppköp, egenutsändning av handlare, talangutforskning, Douyin takeaway, etc. Matrisen av marknadsföringsverktyg har också skapat ett helt nytt konsumtionsscenario för konsumenter.

Från avhämtning till Douyin har kanalkonstruktionen av vissa cateringmärken under det senaste året gradvis slutfört omvandlingen av "matsal + takeaway" dubbla hemlokaler till "matsal + takeaway + Douyin" multihemslokaler.

Ny organisation: "Partners" Låt varumärken köra snabbare

Under de senaste ett eller två åren har det funnits fler och fler direktdrivna varumärken som är öppna för franchise, såsom Baman, Mrs. Tian Braised Pork, Tous Les Jours, Hometown Chicken och så vidare. Det finns också några direktstyrda varumärken vars inställning till "franchising" fortfarande är halvdold, såsom Lele Tea, Wooden House BBQ och Chen Xianggui.

Oavsett vad hänsynen är, för direktförsäljningsmärken är "direktförsäljning till franchise" verkligen ett bra sätt att minska affärsrisker och uppnå storskalig utveckling.